Revisión nutricional
Para la consecución de esta tarea, AINIA ha partido de la información facilitada en referencia a la composición nutricional de las 54 recetas en estudio, así como de las materias primas de partida, del proceso de elaboración y de su formulación.
Con dicha información se destacarán las propiedades nutritivas y/o funcionales de las recetas y los principios activos presentes en las mismas responsables del efecto positivo o negativo en la salud.
A partir de la información obtenida se ha evaluado nutricionalmente cada receta para identificar las acciones de mejora a realizar, desde el punto de vista de composición y de procesado.
Se han tenido en cuenta los siguientes parámetros analíticos:
- Composición centesimal: Humedad, grasa, proteínas, cenizas e hidratos de carbono
- Energía.
- Fibra dietética
- Minerales
- Sal
- Vitaminas
- Azúcares totales.
- Perfil de ácidos grasos
- Colesterol
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Bebidas
Batido de piña, pepino y espinacas.
Granizado de remolacha y cerezas
Infusión de Flores y vainilla
Infusión fría de tomillo, manzana y hierbabuena
Limonada de pepino, miel y jengibre
Mojito de Sandía sin alcohol
Zumo de mango, naranja y zanahoria
Zumo de Papaya, Naranja y Maracuyá
Zumo de pomelo y granada con canela
Entrantes
Arroz con verduras al horno
Arroz del senyoret
Brócoli con bechamel y queso fresco gratinado
Bubango relleno de pisto con parmentier
Curry amarillo de berenjena
Ensalada de quinoa y verduras
Fideuá de verduras
Garbanzos con boletus
Huevo a baja temperatura con alboronía
Huevo mollet con pesto rosso
Hummus de lentejas
Menestra con criadillas de la tierra
Milhoja de verduras con salsa provenzal
Pipirrana con judías blancas
Potaje de berros
Potaje de garbanzos con acelgas
Tortilla del Sacromonte
Yemas de puerro con crema de queso
Pescados
Bacoreta a la mostaza
Caballa, pistacho y moluscos
Escabeche de dorada con aceite de naranja
Melva en medio escabeche
Merluza envuelta en calabacín
Milhojas de bacalao con verduras
Rape alangostado
Rodaballo con velouté de cítricos y cebolla caramelizada
Viejas encebolladas con papas perejiladas
Carnes
Albóndigas de cerdo al azafrán
Conejo al ajillo con trigueros y setas
Cordero relleno de duxelle de frutos secos
Estofado de morcillo
Magra con tomate y arroz pilaf
Muslo de pollo relleno con salsa mozárabe
Pollo en salmorejo con papas arrugadas
Rable de conejo con mostaza
Rabo de toro al vino tinto
Postres
Bizcocho de coco con sopa de kombucha
Crema de melón con nueces y miel de Ibores
Flan de Nata
Leche frita con coulis de mango
Macedonia de frutas impregnada
Natillas con haba tonka y nubes de naranja
Quesillo canario
Sopa de pitahaya y galanga
