Menestra con criadillas de la tierra – HDM Oncosaludable

Escandallo

Nº Pax: 5

PRODUCTO	CANTIDAD	UD.	PRECIO	TOTAL
Criadillas de tierra	0,8	kg	10,9€	8,72€
Dientes de ajo	0,002	kg	7,68€	0,0154€
Zanahorias en rodajas	0,1	kg	4,5€	0,45€
Judías verdes en tiras	0,1	kg	7,59€	0,759€
Guisantes frescos	0,1	kg	5,75€	0,575€
Patatas a dados	0,1	kg	1,29€	0,129€
Sal	0,001	kh	0,33€	0,0003€
Pimienta	0,001	kg	15€	0,015€
Aceite de oliva	0,005	L	9,20€	0,046€

Coste Por Persona:2,14€	TOTAL: 10,71€

Elaboración

Menestra con criadilla de la tierra

Limpiar verduras y criadillas

En una olla poner a hervir agua con sal y cocer por separado las verduras limpias y cortadas. Limpiar las criadillas de tierra y pelar.

Cocer las verduras

Cocer las zanahorias y refrescar en agua con hielo, realizar el mismo proceso con las patatas, judías y guisantes.

Rehogar las verduras

Rehogar en aceite de oliva el ajo picado muy finamente sin que llegue a tomar color. Añadir la zanahoria, patatas y judías. Remover y añadir los guisantes y sal al gusto.

Saltear las criadillas

A continuación añadir las criadillas cortadas, laminadas y cocidas previamente. Saltear. Mojar con agua o líquido de cocción de las verduras.

Hervir y emplatar

Hervir todo el conjunto unos minutos sin que quede muy caldoso. Colocar todas las verduras y las criadillas en un plato y decorar con azafrán.

Alérgenos

Altramuces

Apio

Cacahuetes

Crustáceos

Frutos secos

Gluten

Huevos

Lácteos

Moluscos

Mostaza

Pescado

Sésamo

Soja

Sulfitos

Técnicas

Limpiar
Rehogar
Hervir

Utillaje

Cazuela
Marmita
Cuchillos
Tabla

———

Emplear vasos de cristal o acero inoxidable.
Cocinar en cacerola y olla de acero inoxidable.
Usar tabla de material no plástico.
Evitar envases de plástico en el procesamiento, desde el utillaje a las tablas de corte.
Evitar fiambreras y recipientes de plástico para guardar los alimentos.
Emplear mortero de mármol.
Evitar materiales antiadherentes plastificados (PFAS) tanto en sartenes como en utensilios como cucharones o raseras.
Evitar envases de plástico en el procesamiento, desde el utillaje a las tablas de corte.
Evitar fiambreras y recipientes de plástico en la cocina.

Valor nutricional

NUTRIENTE	100 g	VALOR PORCIÓN(242 g)	VALOR RENDIMIENTO
Energía	97 kcal	233 kcal	1167 kcal
Proteína	5 g	12 g	59 g
Hidratos de carbono	16 g	39 g	195 g
Azúcares	0 g	0 g	0 g
Fibra alimentaria	3 g	8 g	40 g
Grasa	1 g	3 g	16 g
Grasas saturadas	0 g	0 g	2 g
Grasas monoinsaturadas	0,3 g	1 g	4 g
Grasas poliinsaturadas	0 g	0 g	1 g
Grasas trans	0 g	0 g	0 g
Colesterol	0 mg	0 mg	0 mg
Sodio	43 mg	104 mg	518 mg
Tiamina	0 mg	0 mg	1 mg
Riboflavina	0 mg	0 mg	0 mg
Niacina	0,6 mg	2 mg	8 mg
Ácido Pantoténico	0 mg	0 mg	2 mg
Vitamina B6	0 mg	0 mg	1 mg
Ácido Fólico	9,3 mg	22 mg	112 ug
Vitamina B12	0 ug	0 ug	0 ug
Vitamina C	4 mg	10 mg	48 mg
Vitamina A	119 ug	287 ug	1435 ug
Vitamina E	0 mg	0 mg	2 ug
Calcio	14 mg	34 mg	169 mg
Hierro	0,6 mg	2 mg	8 mg
Magnesio	15 mg	37 mg	183 mg
Fósforo	36 mg	87 mg	434 mg
Potasio	163,4 mg	395 mg	1976 mg
Zinc	0,3 mg	1 mg	4 mg
Cloruro	30 mg	72 mg	360 mg
Cobre	0 mg	0 mg	1 mg
Selenio	0,5 ug	1 ug	6 ug

Recomendaciones

INGREDIENTES

Usar sal yodada.
Usar agua de grifo, filtrada si fuese necesario.
Buscar ingredientes producidos localmente, cuando sea posible.
Usar productos de temporada y adaptar la elección de esta elaboración a la temporada más adecuada.
Elegir productos frescos y evitar los congelados.
Evitar productos ultra-procesados.
Elegir productos ecológicos y de producción sostenible.
Evitar los productos super-empaquetados, eligiendo el granel.

UTENSILIOS Y MATERIALES

Reducir el empleo de materiales.
Evitar utensilios de “un solo uso” en todas las fases del proceso.
Elegir aparatos e instrumentos de cocina reparables.
Usar productos de limpieza sostenibles.
Emplear jabones de manos adecuados.
Ventilar adecuadamente. No emplear ambientadores.
Controlar la combustión de los fuegos.
Monitorizar el CO2.
Evitar el uso de insecticidas y controles de plagas químicos en las instalaciones.
Evitar suelos de PVC y resinas sintéticas. Preferible mineral y metal.

RECICLAJE

Gestionar adecuadamente los residuos.
Separar los residuos producidos según categorías.
Reciclar los materiales empleados cuando no sea aconsejable su reutilización.
Recoger separadamente los residuos orgánicos.
Recoger el aceite usado.
Reutilizar lo que sea factible.

Huella de carbono

PRODUCTO	CANTIDAD	UNIDAD	PRECIO	TOTAL	KgCO2/kg	KgCO2/receta	CERCANÍA	TEMPORADA
Criadillas de la tierra	0,8	kg	10,90 €/kg	8,72 €	0,33	0,264	Sí	Junio-Julio
Dientes de ajo	0,002	kg	7,68 €/kg	0,02 €	0,88	0,00176	Sí	Junio-Octubre
Zanahorias en rodajas	0,1	kg	4,5 €/kg	0,45 €	0,22	0,022
Judías verdes en tiras	0,1	kg	7,59 €/kg	0,76 €	1,03	0,103
Guisantes frescos	0,1	kg	5,75 €/kg	0,58 €	2,69	0,269	Sí	Mayo
Patatas a dados	0,1	kg	1,29 €/kg	0,13 €	0,33	0,033	Sí	Junio-Julio
Sal	0,001	kg	0,33 €/kg	0,00 €	0,44	0,00044
Pimienta	0,001	kg	15 €/kg	0,02 €	4,69	0,00469
Aceite de oliva	0,005	L	9,20 €/L	0,05 €	4,26	0,0213
					TOTAL	0,71919