Escandallo
Nº Pax: 5
| PRODUCTO | CANTIDAD | UD. | PRECIO | TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| Quinoa cocida | 0,5 | kg | 9,75€ | 4,87€ |
| Espinacas frescas | 0,5 | kg | 3,99€ | 0,7€ |
| Pimiento rojo de la Vega | 0,75 | kg | 2,695€ | 0,4€ |
| Pepino de Dúrcal | 1 | kg | 1,775€ | 0,35€ |
| Aguacate de Motril | 0,75 | kg | 4,05€ | 0,6€ |
| Nueces | 0,15 | kg | 9,99€ | 0,29€ |
| AOVE DOP Montes de Granada | 0,1 | L | 8€ | 0,88€ |
| Limón de Lecrín | 0,5 | kg | 2€ | 1€ |
| Sal y pimienta | C.S. | |||
| Edamame | 0,25 | kg | 3,39€ | 0,67€ |
| Coste Por Persona: 1,93€ | TOTAL: 9,65€ |
|---|
Elaboración
Alérgenos
 | Altramuces |
 | Apio |
 | Cacahuetes |
 | Crustáceos |
 | Frutos secos |  |
 | Gluten | |
 | Huevos |
 | Lácteos |
 | Moluscos |
 | Mostaza |
 | Pescado |
 | Sésamo |
 | Soja |
 | Sulfitos |
Técnicas
- Picado de Verduras: Se procede a cortar en trozos pequeños las espinacas, el pimiento rojo, el pepino y el aguacate.
- Preparación de Aliño: Se combina el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un recipiente para crear el aliño.
- Mezcla de Ingredientes: Se combina la quinoa cocida con las espinacas, el pimiento rojo, el pepino, el aguacate y las nueces en un bol grande.
- Aliñado de la Ensalada: Se vierte el aliño preparado sobre la mezcla de quinoa y verduras para sazonar y unificar los sabores.
- Reposo: Se sugiere dejar reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
- Servir: Se dispone la ensalada ya reposada en platos individuales para su consumo.
Utillaje
- Tabla de corte
- Cuchillo de chef
- Bol
- Colador
- Olla
- Recipientes pequeños
- Cucharas
- Refrigerador
———
- Cocinar en marmita y moldes de acero inoxidable.
- Evitar materiales antiadherentes plastificados (PFAS), tanto en sartenes como en cucharones o raseras.
- Evitar utensilios o envases de plástico en todas las fases del procesamiento. Preferible metal o cristal.
- Evitar tablas de cortar de materiales plásticos. Preferible mármol o piedra.
- Evitar fiambreras y recipientes de plástico para almacenaje. Preferible cristal o metal.
- Evitar siliconas. Preferible metal o cristal.
Valor nutricional
| Nutriente | Por 100 g | Por ración (900 g) | Valor de rendimiento |
|---|---|---|---|
| Energía | 114 kcal | 1029 kcal | 5145 kcal |
| Proteína | 3 g | 29 g | 145 g |
| Hidratos de carbono | 8 g | 74 g | 371 g |
| Azúcares | 1 g | 7 g | 37 g |
| Fibra alimentaria | 3 g | 23 g | 115 g |
| Grasa | 8 g | 68 g | 338 g |
| Grasas saturadas | 1 g | 8 g | 42 g |
| Grasas monoinsaturadas | 4 g | 36 g | 182 g |
| Grasas poliinsaturadas | 2,1 g | 19 g | 97 g |
| Sodio | 27 mg | 240 mg | 1200 mg |
| Tiamina | 0,08 mg | 1 mg | 4 mg |
| Riboflavina | 0,1 mg | 1 mg | 5 mg |
| Niacina | 10 mg | 9 mg | 458 mg |
| Vitamina B6 | 0,2 mg | 2 mg | 9 mg |
| Ácido fólico | 37,4 mg | 337 mg | 1684 ug |
| Vitamina C | 40,8 mg | 368 mg | 1838 mg |
| Vitamina A | 90 ug | 806 ug | 4031 ug |
| Vitamina E | 5 mg | 14 mg | 68 ug |
| Calcio | 34 mg | 305 mg | 1523 mg |
| Hierro | 1,6 mg | 15 mg | 73 mg |
| Magnesio | 47,8 mg | 431 mg | 2154 mg |
| Fósforo | 60 mg | 536 mg | 2681 mg |
| Potasio | 326,4 mg | 2938 mg | 14689 mg |
| Cinc | 0,6 mg | 63 mg | 29 mg |
| Selenio | 1,8 ug | 16 ug | 82 ug |
Recomendaciones
INGREDIENTES
- Usar sal yodada.
- Usar agua de grifo, filtrada si fuese necesario.
- Buscar ingredientes producidos localmente, cuando sea posible.
- Usar productos de temporada y adaptar la elección de esta elaboración a la temporada más adecuada.
- Elegir productos frescos y evitar los congelados.
- Evitar productos ultra-procesados.
- Elegir productos ecológicos y de producción sostenible.
- Evitar los productos super-empaquetados, eligiendo el granel.
- Reducir el empleo de materiales.
- Evitar utensilios de “un solo uso” en todas las fases del proceso.
- Elegir aparatos e instrumentos de cocina reparables.
- Usar productos de limpieza sostenibles.
- Emplear jabones de manos adecuados.
- Ventilar adecuadamente. No emplear ambientadores.
- Controlar la combustión de los fuegos.
- Monitorizar el CO2.
- Evitar el uso de insecticidas y controles de plagas químicos en las instalaciones.
- Evitar suelos de PVC y resinas sintéticas. Preferible mineral y metal.
- Gestionar adecuadamente los residuos.
- Separar los residuos producidos según categorías.
- Reciclar los materiales empleados cuando no sea aconsejable su reutilización.
- Recoger separadamente los residuos orgánicos.
- Recoger el aceite usado.
- Reutilizar lo que sea factible.
Huella de carbono
| PRODUCTO | CANTIDAD | UNIDAD | PRECIO | TOTAL | KgCO2/kg | KgCO2/receta | CERCANÍA | TEMPORADA |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Quinoa cocida | 0,5 | kg | 9,75 €/kg | 4,87 € | 3,65 | 1,825 | ||
| Espinacas frescas | 0,5 | kg | 3,99 €/kg | 0,7 € | 0,36 | 0,18 | Sí | Todo el año excepto julio-septiembre |
| Pimiento rojo de la Vega | 0,75 | kg | 2,695 €/kg | 0,40 € | 0,68 | 0,51 | Sí | Todo el año |
| Pepino de Dúrcal | 1 | kg | 1,775 €/kg | 0,35 € | 0,29 | 0,29 | Sí | Todo el año excepto julio y agosto |
| Aguacate de Motril | 0,75 | kg | 4,05 €/kg | 0,60 € | 0,85 | 0,6375 | Sí | Todo el año excepto mayo-septiembre |
| Nueces | 0,15 | kg | 9,99 €/kg | 0,29 € | 4,54 | 0,681 | ||
| AOVE DOP Montes de Granada | 0,1 | L | 8 €/L | 0,88 € | 4,26 | 0,426 | ||
| Limón de Lecrín | 0,5 | kg | 2 €/kg | 1 € | 0,47 | 0,235 | Sí | |
| Sal y pimienta | 0,012 | kg | kg | - € | 5,13 | 0,06156 | ||
| Edamame | 0,25 | kg | 3,39 €/kg | 0,678 € | ||||
| TOTAL | 4,84606 |