Bubango relleno de pisto con parmentier de coliflor

Escandallo

Nº Pax: 5

PRODUCTO	CANTIDAD	UD.	PRECIO	TOTAL
Bubango	0,5	kg	2,4€	1,2€
Cebolla	0,2	kg	1,15€	0,23€
Pimiento verde	0,2	kg	2€	0,4€
Tomate	1	kg	0,9€	0,9€
Ajo	0,005	kg	2,7€	0,014€
Sal	0,002	kg	0,34€	0,0007€
Aceite de oliva (AOVE)	0,05	L	7,99€	0,4€
Coliflor	0,3	kg	2,9€	0,87€
Patata	0,1	kg	2,8€	0,28€
AOVE	0,025	L	10,4€	0,26€
Sal	0,001	kg	0,34€	0,0004€
Agua	3	L	0,23€	0,69€

Coste Por Persona: 1,05€	TOTAL: 5,25€

Elaboración

Vaciar el bubango

Cortar el bubango y vaciar con un sacabocados. Reservar la pulpa.

Cocer el bubango

Cocer el bubango al vapor y reservar.

Cortar la verdura

Cortar la cebolla, el pimiento verde y el tomate pelado como se considere.

Sofreír ajo y cebolla

En una cazuela poner el aceite, añadir el ajo y la cebolla y sofreír 5 minutos.

Añadir verdura

Añadir el pimiento y tomate y sofreír 5 minutos.

Añadir bubango

Finalmente añadir el interior del bubango, rehogar y añadir sal.

Rellenar

Rellenar los bubangos con el pisto.

Preparamos la parmentier

Cocemos las patatas y la coliflor, escurrimos y trituramos con el aove, rectificando si se desea con agua de la cocción.

Decorar

Poner una lagrimita de parmentier en el plato.

Alérgenos

Altramuces

Apio

Cacahuetes

Crustáceos

Frutos secos

Gluten

Huevos

Lácteos

Moluscos

Mostaza

Pescado

Sésamo

Soja

Sulfitos

Técnicas

Cocer el bubango.
Sofreír ajo, cebolla y pimiento.
Rehogar hortalizas.
Cocer las papas y la coliflor.

Utillaje

Superficie de corte
Cuchillo cebollero
Puntilla
Pelador
Recipiente para recopilar la verdura
Colador para lavar la verdura
Marmita de acero inoxidable
Espumadera
Mortero de mármol
Recipiente con agua para desespumar

———

Evitar utensilios o envases de plástico en todas las fases del procesamiento. Preferible metal o cristal
Cocinar en marmita de acero inoxidable.
Emplear mortero de mármol.
Evitar utensilios antiadherentes plásticos (sartenes, raseras, cucharones).
Usar tablas de cortar de materiales no plásticos (preferible mármol o piedra).
Descartar fiambreras y recipientes de plástico para almacenaje (preferible cristal o metal).
Rehuir de las siliconas, siempre que sea posible.
Reducir el empleo de utensilios durante todo el proceso de preparación.
Evitar utensilios de “un solo uso” en todas las fases del proceso de preparación.

Macronutrientes

	100 gr.	PORCIÓN (467 gr.)	% DDR
ENERGÍA	41 kcal	193 kcal	10%
PROTEÍNA	1 g	6 g	12%
HIDRATOS DE CARBONO	4 g	17 g	6%
AZÚCARES	0 g	2 g	2%
GRASA	2 g	11 g	15%
GRASAS SATURADAS	0 g	2 g	9%

Nutrientes

NUTRIENTE	VALOR RENDIMIENTO	VALOR PORCIÓN (467 g)
Energía	963 kcal	193 kcal
Grasa	54 g	11 g
Hidratos de carbono	83 g	17 g
Proteína	31 g	6 g
Colesterol	0 mg	0 mg
Fibra alimentaria	32 g	6 g
Sodio	1130 mg	226 mg
Agua	2119 g	424 g
Vitamina A	923 ug	185 ug
Vitamina B6	3 mg	1 mg
Vitamina B12	0 ug	0 ug
Vitamina C	706 mg	141 mg
Vitamina D	0 ug	0 ug
Vitamina E	18 mg	4 mg
Vitamina K	-	-
Almidón	-	-
Alcohol	0 g	0 g
Azúcares	11 g	2 g
Calcio	497 mg	99 mg
Hierro	11 mg	2 mg
Magnesio	286 mg	57 mg
Fósforo	660 mg	132 mg
Potasio	5610 mg	1122 mg
Zinc	6 mg	1 mg
Cobre	-	-
Flúor	-	-
Manganeso	-	-
Selenio	15 ug	3 ug
Tiamina	1 mg	0 mg
Riboflavina	1 mg	0 mg
Niacina	15 mg	3 mg
Ácido Pantoténico	-	-
Folato	569 ug	114 ug
Ácido fólico	877 ug	175 ug
Grasas trans	0 g	0 g
Grasas saturadas	9 g	2 g
Grasas monoinsaturadas	36 g	7 g
Grasas poliinsaturadas	9 g	2 g
Cloruro	-	-

Recomendaciones

INGREDIENTES:

Buscar ingredientes producidos localmente, cuando sea posible. Elegir especias locales.
Usar productos de temporada y adaptar la elección de esta receta a la temporada más adecuada.
Elegir productos frescos y evitar los congelados.
Evitar los productos super-empaquetados, eligiendo el granel sobre el envasado.

Para esta receta:

Usar agua de grifo; filtrar si fuese necesario.
Elegir productos ecológicos y/o de producción sostenible.
Evitar productos ultra-procesados.
Usar sal yodada.

RECICLADO:

Gestiona adecuadamente los residuos.
Separa los residuos producidos según categorías.
Recoge separadamente los residuos orgánicos.
Recoge el aceite usado.
Reutiliza lo que sea factible.
Evita reciclar los materiales empleados cuando no se aconseje su reutilización.
Elige aparatos e instrumentos de cocina reparables.

COCINADO-LIMPIEZA:

Usar productos de limpieza sostenibles.
Emplear jabones de manos adecuados.
Ventilar adecuadamente. No emplear ambientadores.
Controlar la combustión de los fuegos.
Monitorizar el CO2 en cocinas.
Evitar el uso de insecticidas y controles de plagas químicos en las instalaciones.
Evitar suelos de PVC y resinas sintéticas. Preferible mineral.

Huella de carbono

PRODUCTO	CANTIDAD	UNIDAD	PRECIO	TOTAL	KgCO2/kg	KgCO2/receta	CERCANÍA	TEMPORADA
Bubango	0,5	kg	2,4 €/kg	1,2 €	0,57	0,285	Sí	Todo el año
Cebolla	0,2	kg	1,15 €/kg	0,23 €	0,22	0,044	Sí	Todo el año
Pimiento verde	0,2	kg	2 €/kg	0,4 €	0,68	0,136	Sí	Todo el año
Tomate	1	kg	0,9 €/kg	0,90 €	0,35	0,35	Sí	Todo el año
Ajo	0,005	kg	2,7 €/kg	0,014 €	0,88	0,0044	Sí	Todo el año menos enero y febrero
Sal	0,002	kg	0,34 €/kg	0,0007 €	0,44	0,00088
Aceite de oliva (AOVE)	0,05	L	7,99 €/L	0,40 €	4,26	0,213
Coliflor	0,3	kg	2,9 €/kg	0,87 €	0,46	0,138	Sí	Todo el año
Patata	0,1	kg	2,8 €/kg	0,28 €	0,33	0,033	Sí	Todo el año
AOVE	0,025	L	10,4 €/kg	0,26 €	4,26	0,1065
Sal	0,001	L	0,34 €/kg	0,0004 €	0,44	0,00044
Agua	3	L	0,23 €/kg	0,69 €
					TOTAL	1,31122