Albóndigas de cerdo al azafrán – HDM Oncosaludable

Escandallo

Nº Pax: 5

PRODUCTO	CANTIDAD	UD.	PRECIO	TOTAL
Carne picada de cerdo	0,625	kg	5,90 €/kg	3,68 €
Ajo de la Vega	0,020	kg	6,36 €/kg	0,12 €
Cebolla de la Vega	0,300	kg	1,99 €/kg	0,59 €
Huevo Garrido	2	Ud.	2,09 €/docena	0,34 €
Pan rallado	0,020	kg	8,75 €/kg	0,17 €
Perejil	1	Ud.	-	-
Sal	-	CS	-	-
AOVE DOP Montes de Granada	0,1	L	8 €/L	0,8 €
Harina	0,500	kg	0,80 €/kg	0,40 €
Azafrán	1	Caja	10 €/caja	10 €

PRODUCTO	CANTIDAD	UD.	PRECIO	TOTAL
Laurel	-	CS	-	-
Vino blanco	1	L	2,59 €/L	2,59 €
Caldo de pollo	1	L	2,60 €/L	2,60 €
ARROZ
Arroz	0,400	kg	2,00 €/kg	0,80 €
Caldo de pollo	0,850	L	2,60 €/L	2,21 €
Cebolleta de la Vega	0,5	Ud.	0,85 €/kg	0,28 €
Zanahoria de la Vega	0,5	Ud.	1,10 €/kg	0,11 €

PRODUCTO	CANTIDAD	UD.	PRECIO	TOTAL
Pollo	0,150	kg	7,99 €/kg	1,19 €
Huevo Garrido	1	Ud.	2,09 €/docena	0,17 €
Salsa de soja	-	CS	-	-
Pimienta	-	CS	-	-
AOVE DOP Montes de Granada	0,1	L	8 €	0,5 €
Cebollino	-	CS	-	-
Guisantes	0,100	kg	1,59 €/kg	0,15 €
Gambas	0,150	kg	10,08 €/kg	1,50 €

Coste Por Persona: 5,75€	TOTAL: 28,9€

Escandallo

Nº Pax: 5

PRODUCTO	CANTIDAD	UD.	PRECIO	TOTAL
Carne picada de cerdo	0,625	kg	5,90 €/kg	3,68 €
Ajo de la Vega	0,020	kg	6,36 €/kg	0,12 €
Cebolla de la Vega	0,300	kg	1,99 €/kg	0,59 €
Huevo Garrido	2	Ud.	2,09 €/docena	0,34 €
Pan rallado	0,020	kg	8,75 €/kg	0,17 €
Perejil	1	Ud.	-	-
Sal	-	CS	-	-
AOVE DOP Montes de Granada	0,1	L	8 €/L	0,8 €
Harina	0,500	kg	0,80 €/kg	0,40 €
Azafrán	1	Caja	10 €/caja	10 €
Laurel	-	CS	-	-
Vino blanco	1	L	2,59 €/L	2,59 €
Caldo de pollo	1	L	2,60 €/L	2,60 €
ARROZ
Arroz	0,400	kg	2,00 €/kg	0,80 €
Caldo de pollo	0,850	L	2,60 €/L	2,21 €
Cebolleta de la Vega	0,5	Ud.	0,85 €/kg	0,28 €
Zanahoria de la Vega	0,5	Ud.	1,10 €/kg	0,11 €
Guisantes	0,100	kg	1,59 €/kg	0,15 €
Gambas	0,150	kg	10,08 €/kg	1,50 €
Pollo	0,150	kg	7,99 €/kg	1,19 €
Huevo Garrido	1	Ud.	2,09 €/docena	0,17 €
Salsa de soja	-	CS	-	-
Pimienta	-	CS	-	-
AOVE DOP Montes de Granada	0,1	L	8 €	0,5 €
Cebollino	-	CS	-	-

Coste Por Persona: 5,75€	TOTAL: 28,9€

Elaboración

Albóndigas al azafrán

Mezclar los ingredientes

Mezclar la carne picada, el ajo, el perejil y la cebolla en brunoise.

Añadir un huevo, sal y un poco de pan rallado.

Hacer las bolas

Realizar las bolas y colocar en una fuente. Enharinar.

Freír las albóndigas

Freír las albóndigas en aceite a 180ºC y reservar.

Preparar la salsa

En un cazo, añadir aceite y calentar a fuego bajo. Incorporar las hebras de azafrán, una cucharada de harina y seguidamente echar el vino blanco.

Cocinar las albóndigas

Dejar evaporar y continuar con el caldo de pollo poco a poco hasta ligar la salsa. Meter las albóndigas en la salsa y cocinar durante 10 minutos.

Cocer el arroz

Cocer el arroz, dejar enfriar, incorporar el huevo y mezclar.

Saltear el arroz

En un cazo, añadir aceite, incorporar la cebolla y la zanahoria cortada en daditos, los guisantes y saltear dos minutos. Añadir el arroz con el huevo y remover rápidamente hasta que cuaje.

Emplatar

Rellenar un molde de arroz, colocar las albóndigas y salsear.

Alérgenos

Altramuces

Apio

Cacahuetes

Crustáceos

Frutos secos

Gluten

Huevos

Lácteos

Moluscos

Mostaza

Pescado

Sésamo

Soja

Sulfitos

Técnicas

Freír
Cocer
Saltear

Utillaje

Bol
Rondón
Wok
Espátula
Pinzas
Biberón
Recipiente hermético

———

Cocinar en marmita y moldes de acero inoxidable.
Evitar materiales antiadherentes plastificados (PFAS), tanto en sartenes como en cucharones o raseras.
Evitar utensilios o envases de plástico en todas las fases del procesamiento. Preferible metal o cristal.
Evitar tablas de cortar de materiales plásticos. Preferible mármol o piedra.
Evitar fiambreras y recipientes de plástico para almacenaje. Preferible cristal o metal.
Evitar siliconas. Preferible metal o cristal.

Valor nutricional

Nutriente	Por 100 g	Por ración (3114 g)	Valor de rendimiento
Energía	62 kcal	1928 kcal	9640 kcal
Proteína	3 g	81 g	404 g
Hidratos de carbono	7 g	208 g	1041 g
Azúcares	0 g	11 g	54 g
Fibra alimentaria	1 g	21 g	107 g
Grasa	2 g	70 g	351 g
Grasas saturadas	0 g	15 g	74 g
Grasas monoinsaturadas	1 g	34 g	169 g
Grasas poliinsaturadas	0,1 g	5 g	25 g
Colesterol	7,3 mg	228 mg	1141 mg
Sodio	41 mg	1264 mg	6322 mg
Tiamina	0,025 mg	1 mg	4 mg
Riboﬂavina	0,025 mg	1 mg	4 mg
Niacina	0,4 mg	13 mg	64 mg
Vitamina B6	0,06 mg	2 mg	10 mg
Ácido fólico	8,3 mg	258 mg	1291 ug
Vitamina B12	0,05 ug	2 ug	8 ug
Vitamina C	3,7 mg	116 mg	581 mg
Vitamina A	86 ug	2676 ug	13379 ug
Vitamina E	0,4 mg	12 mg	58 ug
Calcio	10,4 mg	324 mg	1622 mg
Hierro	0,3 mg	10 mg	51 mg
Magnesio	6 mg	182 mg	912 mg
Fósforo	23 mg	718 mg	3589 mg
Potasio	100 mg	3103 mg	15514 mg
Cinc	0,13 mg	4 mg	21 mg
Selenio	1 ug	33 ug	165 ug

Recomendaciones

INGREDIENTES

Usar sal yodada.
Usar agua de grifo, filtrada si fuese necesario.
Buscar ingredientes producidos localmente, cuando sea posible.
Usar productos de temporada y adaptar la elección de esta elaboración a la temporada más adecuada.
Elegir productos frescos y evitar los congelados.
Evitar productos ultra-procesados.
Elegir productos ecológicos y de producción sostenible.
Evitar los productos super-empaquetados, eligiendo el granel.

UTENSILIOS Y MATERIALES

Reducir el empleo de materiales.
Evitar utensilios de “un solo uso” en todas las fases del proceso.
Elegir aparatos e instrumentos de cocina reparables.
Usar productos de limpieza sostenibles.
Emplear jabones de manos adecuados.
Ventilar adecuadamente. No emplear ambientadores.
Controlar la combustión de los fuegos.
Monitorizar el CO2.
Evitar el uso de insecticidas y controles de plagas químicos en las instalaciones.
Evitar suelos de PVC y resinas sintéticas. Preferible mineral y metal.

RECICLAJE

Gestionar adecuadamente los residuos.
Separar los residuos producidos según categorías.
Reciclar los materiales empleados cuando no sea aconsejable su reutilización.
Recoger separadamente los residuos orgánicos.
Recoger el aceite usado.
Reutilizar lo que sea factible.

Huella de carbono

PRODUCTO	CANTIDAD	UNIDAD	PRECIO	TOTAL	KgCO2/kg	KgCO2/receta	CERCANÍA	TEMPORADA
Carne picada de cerdo	0,625	kg	5,90 €/kg	3,68 €	3,26	2,0375
Ajo de la Vega	0,02	kg	6,36 €/kg	0,12 €	0,88	0,0176	Sí	Mayo-Diciembre
Cebolla de la Vega	0,3	kg	1,99 €/kg	0,59 €	0,22	0,066	Sí	Todo el año
Huevo Garrido	0,12	kg	2,09 €/docena	0,34 €	2,1	0,252
Pan rallado	0,02	kg	8,75 €/kg	0,17 €	1,5	0,03
Perejil	0,001	kg	-		0,37	0,00037
Sal	0,012	kg	-		0,44	0,00528
AOVE DOP Montes de Granada	0,1	L	8 €	0,8 €	4,26	0,426
Harina	0,5	kg	0,80 €/kg	0,40 €	1,06	0,53
Azafrán	0,001	kg	10 €/caja	10 €	-	-
Laurel	0,001	kg	-		0,37	0,00037
Vino blanco	1	L	2,59 €/L	2,59 €	1,74	1,74
Caldo de pollo	1	L	2,60 €/L	2,60 €	-	-
Arroz	0,4	kg	2,00 €/kg	0,80 €	4,72	1,888
Caldo de pollo	0,85	L	2,60 €/L	2,21 €
Cebolleta de la Vega	0,5	kg	0,85 €/kg	0,28 €	0,22	0,11	Sí	Todo el año
Zanahoria de la Vega	0,5	kg	1,10 €/kg	0,11 €	0,22	0,11	Sí	Todo el año
Guisantes	0,1	kg	1,59 €/kg	0,15 €	2,69	0,269	Sí	Enero-Mayo
Gambas	0,15	kg	10,08 €/kg	1,50 €	10,13	1,5195
Pollo	0,15	kg	7,99 €/kg	1,19 €	3,26	0,489
Huevo Garrido	0,06	kg (1 huevo)	2,09 €/docena	0,17 €	2,1	0,126
Salsa de soja	0,012	kg	-		1,64	0,01968
Pimienta	0,012	kg	-		4,69	0,05628
AOVE DOP Montes de Granada	0,1	L	8 €	0,5 €	4,26	0,426
Cebollino	0,012	kg	-		0,22	0,00264
					TOTAL	10,11858