Quesillo canario

Escandallo

Nº Pax: 5

PRODUCTO	CANTIDAD	UD.	PRECIO	TOTAL
Huevos	0,3	kg	5€	1,5€
Leche condensada	0,4	kg	3,77€	1,51€
Leche entera	0,5	L	0,89€	0,45€
Canela en rama	0,015	kg	18,66€	0,28€
Piel de limón	0,015	L	0,89€	0,01€
Azúcar	0,2	kg	1,47€	0,29€
PARA LA CHANTILLY
Nata 35%	0,3	L	4€	1,2€
Azúcar	0,025	kg	1,47€	0,037€
Vainilla	0,005	kg	20€	0,1€

Coste Por Persona: 1,076€	TOTAL: 5,38€

Elaboración

Medir los ingredientes

Pesar y medir los ingredientes.

Aromatizar la leche

Aromatizar la leche entera con la canela y la piel de limón y reservar.

Mezclar los huevos

En un recipiente de material inalterable mezclar los huevos y la leche previamente colada.

Caramelizar los moldes

Hacer un caramelo rubio con el azúcar y caramelizar los moldes donde vamos a cocer el quesillo.

Cocer

Cocer al vapor hasta que se cuaje el postre.

Montar la nata

Montar la nata aromatizada con la vainilla para utilizar como guarnición.

Emplatar

Emplatar el postre.

Alérgenos

Altramuces

Apio

Cacahuetes

Crustáceos

Frutos secos

Gluten

Huevos

Lácteos

Moluscos

Mostaza

Pescado

Sésamo

Soja

Sulfitos

Técnicas

Aromatizar la leche.
Hacer caramelo.
Cocer al vapor.

Utillaje

Evitar utensilios o envases de plástico en todas las fases del procesamiento. Preferible metal o cristal.
Cocinar en marmita de acero inoxidable.
Emplear mortero de mármol.
Evitar utensilios antiadherentes plásticos (sartenes, raseras, cucharones).
Usar tablas de cortar de materiales no plásticos (preferible mármol o piedra).
Descartar fiambreras y recipientes de plástico para almacenaje (preferible cristal o metal).
Rehuir de las siliconas, siempre que sea posible.
Reducir el empleo de utensilios durante todo el proceso de preparación.
Evitar utensilios de “un solo uso” en todas las fases del proceso de preparación.

Macronutrientes

	Por 100 gr.	Por porción (352 gr.)	% DDR
ENERGÍA	232 kcal	816 kcal	41%
PROTEÍNA	5 g	19 g	38%
HIDRATOS DE CARBONO	28 g	98 g	38%
AZÚCARES	13 g	45 g	50%
GRASA	11 g	38 g	55%
GRASAS SATURADAS	6 g	22 g	110%

Nutrientes

NUTRIENTE	VALOR RENDIMIENTO	VALOR POR PORCIÓN (352 g)
Energía	4080 kcal	816 kcal
Grasa	192 g	38 g
Hidratos de carbono	488 g	98 g
Proteína	94 g	19 g
Colesterol	1675 mg	335 mg
Fibra alimentaria	8 g	2 g
Sodio	1253 mg	251 mg
Agua	973 g	195 g
Vitamina A	2044 ug	409 ug
Vitamina B6	1 mg	0 mg
Vitamina B12	12 ug	2 ug
Vitamina C	25 mg	5 mg
Vitamina D	2 ug	0 ug
Vitamina E	7 mg	1 mg
Vitamina K	-	-
Almidón	0 g	0 g
Alcohol	0 g	0 g
Azúcares	226 g	45 g
Calcio	2289 mg	458 mg
Hierro	13 mg	3 mg
Magnesio	231 mg	46 mg
Fósforo	2182 mg	436 mg
Potasio	3065 mg	613 mg
Zinc	9 mg	2 mg
Cobre	-	-
Flúor	-	-
Manganeso	-	-
Selenio	55 ug	11 ug
Tiamina	1 mg	0 mg
Riboflavina	5 mg	1 mg
Niacina	16 mg	3 mg
Ácido Pantoténico	-	-
Folato	214 ug	43 ug
Ácido fólico	183 ug	37 ug
Grasas trans	1 g	0 g
Grasas saturadas	110 g	22 g
Grasas monoinsaturadas	56 g	11 g
Grasas poliinsaturadas	9 g	2 g
Cloruro	-	-

Recomendaciones

INGREDIENTES:

Buscar ingredientes producidos localmente, cuando sea posible. Elegir especias locales.
Usar productos de temporada y adaptar la elección de esta receta a la temporada más adecuada.
Elegir productos frescos y evitar los congelados.
Evitar los productos super-empaquetados, eligiendo el granel sobre el envasado.

Para esta receta:

Usar agua de grifo; filtrar si fuese necesario.
Elegir productos ecológicos y/o de producción sostenible.
Evitar productos ultra-procesados.
Usar sal yodada.

RECICLADO:

Gestiona adecuadamente los residuos.
Separa los residuos producidos según categorías.
Recoge separadamente los residuos orgánicos.
Recoge el aceite usado.
Reutiliza lo que sea factible.
Evita reciclar los materiales empleados cuando no se aconseje su reutilización.
Elige aparatos e instrumentos de cocina reparables.

COCINADO-LIMPIEZA:

Usar productos de limpieza sostenibles.
Emplear jabones de manos adecuados.
Ventilar adecuadamente. No emplear ambientadores.
Controlar la combustión de los fuegos.
Monitorizar el CO2 en cocinas.
Evitar el uso de insecticidas y controles de plagas químicos en las instalaciones.
Evitar suelos de PVC y resinas sintéticas. Preferible mineral.

Huella de carbono

PRODUCTO	CANTIDAD	UNIDAD	PRECIO	TOTAL	KgCO2/kg	KgCO2/receta	CERCANÍA	TEMPORADA
Huevos	0,3	kg	5 €/kg	1,5 €	2,1	0,63
Leche condensada	0,4	kg	3,77 €/kg	1,51 €
Leche entera	0,5	L	0,89 €/L	0,45 €	0,65	0,325
Canela en rama	0,015	kg	–	0,28 €
Piel de limón	0,015	kg	0,89 €/kg	0,01 €	0,47	0,00705	Sí	Todo el año
Azúcar	0,2	kg	1,47 €/kg	0,29 €	2,41	0,482
Nata	0,3	L	4 €/L	1,2 €	2,03	0,609
Azúcar	0,025	kg	1,47 €/kg	0,037 €	2,41	0,06025	Sí	Abril-Junio
Vainilla	0,005	kg	–	0,1 €
					TOTAL	2,1133